Joaquín Felipe

CHEF EJECUTIVO Y DIRECTOR EN EL RESTAURANTE Y LA TERRAZA MY WAY SKY BAR
Hotel SmartRental Collection Madrid Centric. GRAN VIA 42  10-11 PLANTA, MADRID
 
“EL PÚBLICO ES QUIEN TE PONE EN TU SITIO” MAYO 2018
“Lo único que tenia claro, es que no seria jamas cocinero, y ya ves, lo que pasa es que las circuntancias mandan, mis padres fueron cocineros profesionales. Compaginé los estudios en la escuela de hostelería de Madrid y mi trabajo con D. Luis Irizar en su restaurante en Euskal Etxea Madrid. Él fue el que me inculcó el placer de cocinar, el orgullo de hacer las cosas bien, el orden, la disciplina, fue como un padre para mi”. 
EL CORREO DE GALICIA. Joaquín Merino

Vuelvo la vista atrás y la memoria me devuelve imágenes entre cazuelas y fogones junto a D. Luis Irizar, de quién fui discípulo. Con él di los primeros pasos de una trayectoria que ahora, después de 35 años cocinando, considero intensa y realmente enriquecedora. Una carrera que me ha llevado a gestionar y dirigir el Restaurante Joaquín Felipe, las cocinas de los restaurantes Aspen La Moraleja, Florida Retiro y el Grupo El Pradal. 
En la actualidad soy CHEF EJECUTIVO Y DIRECTOR EN EL RESTAURANTE Y TERRAZA MY WAY SKY BAR
 
Trabajé como jefe de cocina del centro de producción del Catering de Paradís Madrid, donde adquirí amplia experiencia en la organización de eventos gastronómicos multitudinarios. Fue en los fogones del restaurante El Chaflán, el lugar en el que durante tres años pase perfilando mi particular manera de entender la cocina para, una vez llegado al Hotel Villa Real y, poco después, al Hotel Urban, ambos del grupo Derby Hoteles, ejecutarla con absoluta libertad, con la sencillez y el respeto que creo mantener hasta ahora.
A los clientes les invito a saborear lo mejor del atún, del bacalao, del cerdo ibérico, de las setas, del salmón salvaje de Alaska y de tantos platos que resumen mi manera de trabajar con una materia prima y unos productos realmente versátiles y ricos. Por ello, me convertí y sigo siendo un viajero incansable que se acerca a las huertas, al campo, al mar, a su orilla, donde se encuentran las lonjas, y a sus profundidades, donde faenan los pescadores, para ampliar mis conocimientos, descubrir nuevas elaboraciones y texturas para, en definitiva, sentar la base de una cocina, la mía, que siento como honesta. Además, en los últimos años he realizado stages en grandes cocinas para empaparme de lo que allí se ‘guisaba’. Público y crítica aplaudieron y, sobre todo, saborearon con satisfacción dichas propuestas de forma que, algunos periodistas, pasaron a llamarme ‘el maestro del atún y el bacalao’, título que, indudablemente, les agradezco infinitamente y que espero representar honradamente.
 

RECONOCIMIENTOS Y GALARDONES

En los últimos años, mi trabajo ha sido merecedor de galardones como:

Premio Metrópoli 2005 al Mejor Cocinero en Progresión

Premio Aura 2006 por mi labor en la gastronomía madrileña

Galardón a los Talentos Consagrados de la Gastronomía de Madrid, concedido en 2008 por A.M.E.R.

Reconocimiento por mi contribución a la excelencia de la restauración madrileña. Enero 2013

Premio A La Mejor Tapa De Diseño De Madrid Fusión 2015

“En este restaurante, la cocina no es un viejo y aburrido matrimonio, es un affaire apasionado.” Helen Mirren

JOAQUIN EN COCINA
JOAQUIN Y EDUARDO
Joaquin Felipe 102
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