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Joaquín Felipe

JOAQUÍN FELIPE PEIRA es uno de los grandes chefs españoles consolidados y con una trayectoria de múltiples tonalidades que la ha permitido separar el grano de la paja, sintetizar y ver mucho más allá de los limites que cíclica y caprichosamente van dibujando las modas y tendencias más o menos improvisadas, sensatas o durables.

Joaquín Felipe

A Joaquín Felipe Peira le ha gustado siempre compartir y difundir todos sus conocimientos culinarios, ya lo hacia su madre, cocinera en un hotel de La Gran Vía madrileña, ella se ha encargado siempre de trasmitir a su hijo el respeto por la cocina tradicional.

Mano a mano cocinaban tortillas de patata, albóndigas, croquetas, guisos, platos de cuchara de toda la vida y entre plato y plato Dña. Pilar le daba consejos y le enseñaba a tratar la materia prima, con respeto, limpieza, profesionalidad y sobre todo cariño. De su padre Arturo, también cocinero, Joaquín aprende a tratar las carnes de caza, a preparar con soltura un solomillo Wellington, a preparar postres caseros y a elaborar cientos de roscones de Reyes, sin conservantes ni colorantes.

D. Luis Irizar, maestro de maestros, inculco y trasmitió a Joaquín la inquietud por la cocina y fue ejemplo a seguir como educador. A D. Luis no le importaba que sus discípulos copiaran sus recetas, las divulgaba una y otra vez.

“Cada persona es un pequeño artista con ideas más o menos brillantes, pero que debe desarrollar buscando en su trabajo diario. El trabajo y el esfuerzo con ilusión atraerán a las nueva ideas y las creaciones que le harán avanzar tanto en la profesión como en losmomentos de ocio y convivencia con los compañeros”. TÉCNICA Y GESTIÓN DE UN OFICIO, COCINERO.

Dicen que la educación no sólo se trasmite a través de la palabra, está presente en todas nuestras acciones, sentimientos y actitudes. Joaquín tiene dotes pedagógicas, “venga chavales y chavalas manos a la obra…”, en la cocina se mueve como un pez en el agua y disfruta haciendo y enseñando lo que sabe, cocinar.

Joaquín apoya y confía en las nuevas generaciones de cocineros que asimilan y aprenden los conocimientos, normas de conducta, modos de ser y formas de ver el mundo gastronómico de generaciones anteriores, creando además otros nuevos.

JOAQUIN CON TAPA

“El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella”. Brillant- Savarin

JAPOASPEN Joaquin Felipe
ENSALADA DE BERBERECHOS Joaquin Felipe
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ARMONIA DE ATUN Joaquin Felipe
MERLUZASPEN Joaquin Felipe
BOCATACALAMASPEN Joaquin Felipe
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Salmon Alaska Joaquin Felipe
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Gazpacho verde Joaquin Felipe
TAPA FERIA 2014
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“El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de los manjares, sino por la reunión de los amigos y por su conversación”. Marco Tulio Cicerón

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Prensa

“Una de las mejores cosas de la vida es que debemos interrumpir regularmente cualquier labor y concentrar nuestra atención en la comida”. Luciano Pavarotti

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