D. Luis Irizar, maestro de maestros, inculco y trasmitió a Joaquín la inquietud por la cocina y fue ejemplo a seguir como educador. A D. Luis no le importaba que sus discípulos copiaran sus recetas, las divulgaba una y otra vez.

“Cada persona es un pequeño artista con ideas más o menos brillantes, pero que debe desarrollar buscando en su trabajo diario. El trabajo y el esfuerzo con ilusión atraerán a las nueva ideas y las creaciones que le harán avanzar tanto en la profesión como en losmomentos de ocio y convivencia con los compañeros”. TÉCNICA Y GESTIÓN DE UN OFICIO, COCINERO.

Dicen que la educación no sólo se trasmite a través de la palabra, está presente en todas nuestras acciones, sentimientos y actitudes. Joaquín tiene dotes pedagógicas, “venga chavales y chavalas manos a la obra…”, en la cocina se mueve como un pez en el agua y disfruta haciendo y enseñando lo que sabe, cocinar.

Joaquín apoya y confía en las nuevas generaciones de cocineros que asimilan y aprenden los conocimientos, normas de conducta, modos de ser y formas de ver el mundo gastronómico de generaciones anteriores, creando además otros nuevos.